瑰夏

我们在一次间隔十年的老友聚会中，发现很难找到适合在场女性的酒——白酒太烈、啤酒太苦、红酒需要慢品。我们很难找到一款能够代表都市女性的酒。于是带着这样的想法，我们做了一款只为女性而酿的酒——瑰夏。在云南，我们对这款酒开始了不厌其烦的打磨。玫瑰花瓣含糖量极低，无法支持整个的发酵过程，我们选择了将酿造过程分成两段。先将当天清晨采摘的玫瑰花，脱去花萼的玫瑰花瓣们，在-5℃的冷库里结成冰块后放入酒窖，大多数附着在花瓣上的酵母菌也减缓了自己的活动。在这样的环境下，发酵在缓慢的进行着，温度也随着发酵慢慢上升，直到酒窖的温度回升到零上4℃，发酵的进程才开始加速，直到120天之后，酵母随着酒精浓度的上升逐渐失去活性，也带来了这款纯粹的玫瑰酒。经过22个月的不断尝试与等待，我终于等到了我和朋友们心目中的玫瑰酒，一款有着成熟的玫瑰花、甜年糕与熟杨梅香气，入口以甜年糕和蜂蜜为主，玫瑰香为辅，后味则是奶油、花蜜萦绕舌尖的美酒。